MACARONS DE OREO

25gr Galletas Oreo sin relleno
15gr Azúcar
45gr Almendra Molida
50gr Clara de huevo
100gr Azúcar Glas



Mezclar el almendra con el azúcar glas y tamizarlo.
Partir las galletas hasta que se hagan polvo y añadirlas a la mezcla anterior.
Montar las claras con el azúcar a punto de nieve. {tienen que quedar cremosas}
Añadir la primera mezcla a las claras poco a poco sin que queden grumos y de un aspecto líquido pero espeso. {parecido a un yogurt griego}
Con un manga o pistola pastelera, escudillarlo sobre papel de horno en sentido vertical y formando círculos pequeños y todos iguales.
Reposar a temperatura ambiente hasta que al tocarlos no se peguen
Hornearlos a 155ºC durante 10 minutos.



Relleno 1: 50gr Mantequilla 
100gr Azúcar Glas
2 galletas oreo

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y el relleno de las dos galletas, cuando estén todos los ingredientes integrados añadir las galletas pulverizadas.

Relleno 2: 100ml Nata para montar
50gr Azúcar Glas {o al gusto}
Relleno de las galletas que usamos para los macarons

Montar la nata con el azúcar y cuando esté a medio montar, añadir el relleno de las galletas y terminar de montar.

Rellenar los macarons con la crema que más os guste.

TARTA TATÍN DE PERA Y MANZANA

5 Peras 
5 Manzanas
80gr Mantequilla
100 + 80gr Azúcar
1 cucharada de Agua
1 lámina de Hojaldre



Antes de empezar, deciros que esta es una tarta invertida, empezaremos por el relleno y acabaremos por la base.
Pelar las manzanas y las peras, quitarles el corazón y cortarlas en trozos grandes.
En un cazo poner el agua y los 100 gramos de Azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo claro.
Verter el caramelo en el molde {Importante que el molde NO se desmontable}
Encima del caramelo poner la fruta con la mantequilla troceada y espolvorear el azúcar restante.
Cocer en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar
Engrasar los bordes del molde
Extender la masa de hojaldre y colocarla sobre el molde dejando 2 cm en el borde.
Volver a hornear a 180ºC otros 30 minutos, hasta que el hojaldre este dorado y crujiente.
Con ayuda de un plato volcar la tarta como si de una tortilla de patatas se tratase.
Servir fría o templada.

Bon appétit !!

BIZCOCHO ENROLLADO DE CREMA DE MANZANA

COMPOTA DE MANZANA

1-2 Manzanas Reineta según tamaño {Si la manzana es de El Bierzo mucho mejor}
75-100gr Azúcar
Agua
Canela en polvo & Corteza de Limón

Picar la manzana, ponerla en un cazo junto con los aromas, añadir el azúcar y echar agua pero sin que llegue a cubrir.
Dejar cocer hasta que la manzana este blandita.
Retirar del fuego y con ayuda de un tenedor deshacer la manzana


ALMIBAR

100gr Agua
100gr Azúcar
Canela en polvo & Corteza de Limón

Mezclar el agua con el azúcar en un cazo y hervir durante 1 minuto con la canela y el limón.


CREMA

2 yemas de huevo
75-100gr Azúcar
1 cucharada de maicena
200gr Leche
Canela en polvo & Corteza de Limón

Mezclar con ayuda de unas varillas las yemas con el azúcar y la maicena.
Calentar la leche con la canela y el limón. Cuando este caliente, añadir la mezcla anterior.
Remover y dejar calentar hasta que hierva, en ese momento retirar del fuego
Dejar enfriar.


COBERTURA

150ml Nata
40gr Azúcar glas


BIZCOCHO
5 Huevos
90gr Harina
90gr Azúcar

Batir los huevos hasta que espumen incorporando poco a poco el azúcar.
Añadir harina tamizada poco a poco.
Cubrir la bandeja con un papel y echar la masa.
Hornear a 190ºC durante 8-10 minutos.

Según salga del horno y con cuidado de no quemarse enrollar el bizcocho sobre sí mismo, quedaría algo así:

Retirar el papel del bizcocho con cuidado de no romperlo cuando ya esté templado
Extenderlo sobre una superficie plana.
Pintar el bizcocho con el almíbar por todo el bizcocho.
Esparcir la crema pastelera junto con la compota de manzana.
Volver a enrollar el bizcocho.
Montar la nata con el azúcar y cubrir el bizcocho.
Decorar con chocolate rallado.

CREMA HELADA DE MORAS

100-150gr de Moras
3 Yemas de Huevo
1/2L Leche
40gr Maicena
150gr Azúcar
200ml Nata para montar
20gr Azúcar glas



Triturar las moras y colarlas para deshacerse de las pepitas.
Poner la leche a calentar a fuego medio.
Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena, cuando estén integrados añadir el zumo de moras.
Antes de que la leche rompa a hervir añadir el preparado anterior y sin dejar de remover con unas varillas {con cuidado de que no se pegue que luego no hay lavavajillas que limpie eso} y esperar a que espese.
Verter la crema en una bandeja para que vaya enfriando.
Montar la nata con el azúcar glas y añadirla a la crema cuando este a temperatura ambiente, mezclar y congelar.
El tiempo de congelación va a variar dependiendo del recipiente donde congeles la crema:
Si eliges una bandeja, seguro que en unas 4-5 horas ya lo tengas perfecto, incluso necesitarás removerlo cada hora para que no se petrifique.
Pero si eliges un recipiente como una flanera, vas a necesitar más del doble de tiempo y apenas tocarla.

Buon Appetito

MUFFINS DE COMPOTA DE MANZANA O APPLECRUMBLE MUFFINS

COMPOTA DE MANZANA

1kg Manzanas
240ml Agua

Pelar y descorazonar las manzanas.
Ponerlas a cocer troceadas con el agua, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar caramelizar hasta que se deshagan las manzanas.
{Se puede conservar hasta 3 días}







CRUMBLE

1/2 cucharadita de Canela
1/4 cucharadita de Nuez Moscada
50gr Harina
50gr Azúcar Moreno
35gr Mantequilla a temperatura ambiente

Mezclar todos los ingredientes en un bol integrándolos con los dedos hasta que adquiera aspecto de arena o tierra.

MUFFIN:

175gr Harina
16gr Impulsor
1/2 cucharadita de Bicarbonato
1/4 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de Canela
1/2 cucharadita de Nuez Moscada
1 Huevo
85gr Azúcar Moreno
55gr Mantequilla a temperatura ambiente
280gr Compota de Manzana


Mezclar todos los secos y reservar.
Blanquear la mantequilla junto con el azúcar hasta que este cremoso.
Añadir el huevo y batir hasta que se incorpore bien.
Añadir poco a poco los secos tamizándolos sobre el bol y remover.
Rellenar los moldes hasta 3/4 partes y cubrir los muffins con el crumble {con cuidado de no apelmazarlos}
Hornear durante 20 minutos a 180ºC
Dejar reposar, enfriar y degustar

TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

 BIZCOCHO de CHOCOLATE
4 huevos
50gr Cacao en polvo sin azúcar
100gr Harina
1 cucharadita de Impulsor
200gr Azúcar

Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen.
Incorporar poco a poco el resto de ingredientes tamizándolos juntos poco a poco.
Verter la masa en un molde engrasado y hornearlo a 180º durante 30 - 45 minutos.

RELLENO de CEREZAS
     
900gr Cerezas deshuesadas y partidas por la mitad {y si son de El Bierzo mucho mejor}
100ml Brandy de Cerezas
3 cucharadas de Azúcar
1L de Nata Montada

Lavar las cerezas, deshuesarlas cortándolas a la mitad y ponerlas en un cazo con el brandy y el azúcar.
Cocer la mezcla hasta que se haya integrado el azúcar y consigamos la textura que queramos.
{Si ha sobrado un poco de agua, podemos usarla como almíbar para mojar el bizcocho}



Cuando tengamos el bizcocho cocido y enfriado, lo cortamos por la mitad y ponemos las cerezas con la mitad de nata montada.
Tapamos con la otra parte del bizcocho y lo cubrimos con el resto de nata.
Decoramos con chocolate rallado y con cerezas o como más nos guste.

PASTEL DE ZANAHORIA

BIZCOCHO

300gr Azúcar (150gr moreno & 150gr blanca)

3 Huevos

270ml Aceite

270gr Harina

1 cucharadita de Bicarbonato

1 cucharadita de Impulsor

1 cucharadita de Canela

media cucharadita de Nuez Moscada

media cucharadita de Sal

200gr de Zanahoria rallada (2 zanahorias aproximadamente)

70gr de Nueces troceadas

1 Manzana troceada (opcional)

Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen con ayuda de unas varillas.

Añadir el aceite, cuando este ligado a la masa, añadir la zanahoria rallada y las nueces.

Mezclar el resto de los ingredientes entre sí, canela, sal, nuez moscada, canela, impulsor, bicarbonato y harina.

Poco a poco los vamos incorporando a la masa tamizándolos y removiendo suavemente con una lengua preferiblemente.

Engrasar y enharinar el molde y verter en él la masa.

Hornear a 180º durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo por el centro salga limpio.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y luego cubrirlo con la crema de queso.

Crema de Queso

120gr Queso Crema

60gr Mantequilla

85gr Azúcar Glas

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que este blanda y el queso crema frío para que este lo más duro posible.

Batir la mantequilla junto con el azúcar con unas varillas, cuando estén bien mezclados y cremosos añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir una textura firme.

COOKIES

INGREDIENTES

200gr Harina floja
2 cucharadas de Leche
75gr Mantequilla
110gr Azúcar
1 Huevo
200gr Chocolate en trocitos
1 cucharada de Esencia de Vainilla
media cucharada de Bicarbonato
media cucharadita de Sal
media cucharadita de Levadura química (Royal)

PREPARACIÓN

Mezclar el huevo, la leche, la vainilla, el sal y el azúcar.
Añadir la mantequilla
Tamizar el harina con la levadura y el bicarbonato e incorporarla a la mezcla anterior
Por último echar el chocolate.
Hacer bolitas con ayuda de dos cucharas y colocarlas separadas en la bandeja de horno con papel.
{Si hace mucho calor dejarlas reposar en la nevera unos 20 minutos}
Hornearlas con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

masa de las galletas

haciendo bolitas

se me pegaron un poco >.<

DOUGHNUT MUFFINS

                           

MUFFINS:

300gr de harina
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de canela molida
2 huevos
140gr de azúcar blanco
45gr de aceite de girasol
1 yogur natural (125gr)


Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite y el yogur, seguir batiendo hasta que se ligue bien y por último la vainilla.
Incorporar el harina junto con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal tamizadas poco a poco removiendo suavemente.
Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad y hornear a 200ºC durante 12 o hasta que se doren.



GLASEADO 1

200gr de azúcar glas
100ml de agua
1/2 cucharada de zumo de limón
una pizca de extracto de vainilla

Poner el agua a hervir, añadir el azúcar y la vainilla removiendo ligeramente, agregar el zumo de limón al final. Debe quedar una textura de sirope espeso.

Antes de que se enfríen los muffins bañar los copetes en el glaseado e introducirlos al horno de nuevo a 140ºC durante 10 minutos para que se sequen.


GLASEADO 2

100gr de azúcar en grano
2 cucharadas de canela en polvo
mantequilla derretida

Con los muffins ya fríos pintar los copetes con la mantequilla derretida y rebozarlos en la mezcla de azúcar y canela.

> >Yo usé el 2º glaseado

Y OS DIGO UNA COSA, NO SABEN A DONUTS.

MACARONS DE CHOCOLATE

MACARONS

100gr Azúcar Glas
100gr Claras
12'5gr Azúcar grano
12'5gr Cacao en polvo
250gr de Azúcar glas y Almendra molida (125gr de cada ingrediente)



Montar las claras a punto de nieve con el azúcar grano
Mezclar los 100gr de azúcar glas con el cacao y la mezcla de almendra
Mezclarlo todo con las claras montadas suavemente y escudillarlo con la manga sobre papel de horno en sentido vertical y formando círculos pequeños y todos iguales, para ello nos podemos ayudar marcando círculos en un papel y colocándolo debajo del papel de horno.
Reposar a temperatura ambiente hasta que al tocarlos con el dedo no se peguen, este tiempo de reposo es muy relativo porque depende de muchos factores como temperatura o humedad.
Hornear a 180ºC, a los 5 minutos entre abrir la puerta del horno y dejarlos terminar de hacer.

RELLENO {Crema de Trufa}

250ml Nata
250gr Chocolate de cobertura

Poner en un cazo la nata y llevarla a ebullición, retirarla del fuego e incorporar el chocolate troceado removiendo hasta que se funda.
Meter la crema en una manga y rellanar los macarons

Bon Appétit

ROLLITOS DE CANELA - II

Repito receta pero mejorada, al menos de sabor están mejor


90gr de Azúcar
1c/p de Sal
80gr de Mantequilla
1 Huevo batido
Ralladura de limón (sólo un poco al gusto)
450gr de Harina fuerte (puede necesitar más)
6gr de Levadura
260ml de Leche
Canela en polvo al gusto y más azúcar


Mezclar el azúcar con el sal y la mantequilla luego el huevo y la ralladura de limón, después la leche con la levadura diluida en ella y por último el harina.
Se amasa bien y se deja reposar en bloque hasta que doble su volumen

Estiramos la masa dejándola fina, la pintamos con leche y espolvoreamos la canela junto con el azúcar.
Enrollamos la masa sobre sí misma para luego cortarla en rodajas.

Cuando tengamos las rollitos los bañamos en leche, los colocamos en la bandeja y los horneamos a 175ºC durante 20 minutos.
Antes de que terminen de hornearse los sacamos del horno y con ayuda de una cuchara les echamos una mezcla de leche, canela y azúcar para realzar más el sabor a canela y que nos queden más dulces

añadí aún más azúcar espolvoreándola

Se vuelven a meter al horno unos minutos más y ya están listos para comerlos, devorarlos o esperar a que se enfríen

{Perdón por las fotos tan malas}

MUFFINS DE MORA

{Pensando en que hacer con unas moras congeladas que tenía me puse a buscar recetas por internet hasta que me acordé que tenía este libro en casa y aún no había probado ninguna receta, así que:}

MUFFINS DE MASCARPONE Y MORAS

90gr de Mantequilla a Tª ambiente
160ml de Leche entera
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
380gr de Harina floja
10gr de impulsor / levadura química
150gr de Azúcar
250gr de Queso Mascarpone
180gr de Moras (reservar unas pocas para decorar)


1.- Remover el azúcar con la mantequilla blanda hasta formar una especie de crema.
2.- Añadir las yemas, el mascarpone y la leche fría.
3.- Incorporar a la preparación anterior el harina y la levadura química previamente mezcladas y tamizadas.
4.- Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la masa removiendo con delicadeza. Añadir también las moras.
5.- Llenar los moldes hasta la mitad de su capacidad.
6.- Hornear los muffins a 210ºC entre 15-20 minutos, aproximadamente o hasta comprobar que estén dorados.


Y listos para degustar

He de decir, que la receta original es con fresas y que yo no utilicé tanta cantidad de moras básicamente porque no tenía tantas. Tampoco utilicé mascarpone, usé queso crema de marca blanca porque yo si vivo en austeridad.

{Y como a mi me gustan mucho los cupcakes y encontré una receta de frosting de queso que tenía apuntada desde hacía meses, intenté hacerlos, no os daré la receta del frosting porque no salió como esperaba}

Cupcakes salados de calabacín, jamón y queso con frosting de cebolla

"Magdalenas":

180gr de Harina
3 Huevos
1 sobre de levadura
100ml de Leche
100ml de Aceite suave
120gr de Queso rallado
150gr de Calabacín rallado o muy picado
100gr de Jamón dulce o serrano
sal y pimienta

Batimos los huevos e incorporamos la leche y el aceite, mezclamos y añadimos el queso, el jamón, el calabacín y el sal, removemos bien y por último echamos el harina tamizada junto con la levadura.
La mezcla la repartimos en cápsulas de magdalenas
Horneamos a 180ºC durante 20-30 minutos, hasta que estén doradas.

Frosting de cebolla:

3 Patatas pequeñas cocidas

60gr de Cebolla frita

150gr de Queso Crema 

Cebolla frita para decorar

Se fríe la cebolla picada y se reserva. Se cuecen las patatas y se hace puré con ellas junto con el queso crema, se añade la cebolla y se mezcla bien.

Se decoran las magdalenas con el frosting y la cebolla frita.